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山药削皮后出现淡绿色，多数情况下能吃。
山药削皮后变绿，大概率是其含有的酚类物质在空气中被氧化，产生类似铁锈色的物质，并非变质。比如在厨房放置一会儿的削皮山药，常出现这种情况。只要没有异味、发软或黏液，就可放心食用。
但如果绿色部分伴有明显异味，质地软烂，或有黏液附着，那就可能已被微生物污染，不宜食用。遇到这种情况，最好将绿色及周边部分彻底削去，再检查剩余部分是否正常。
若不确定，可直接削去绿色部分，剩余正常的山药完全能正常烹饪，无论是清蒸、煲汤还是炒食，都不会影响健康与口感。
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