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菠萝用盐水泡主要有两个原因，包括去除涩味、杀灭细菌。
去除涩味是其一。菠萝含有菠萝蛋白酶和一些有机酸，这些物质会让菠萝产生涩味，刺激口腔黏膜。用盐水浸泡后，盐水能抑制菠萝蛋白酶的活性，中和部分有机酸，从而减轻涩味，让菠萝口感更清甜。比如，没泡盐水的菠萝吃起来舌头会有刺痛感，泡过盐水后这种感觉就会消失。
其二是杀灭细菌。菠萝在生长、运输和销售过程中，表面可能沾染细菌。盐水具有一定杀菌作用，浸泡菠萝能减少细菌数量，食用起来更安全。像在炎热夏天，菠萝容易滋生细菌，盐水浸泡就显得尤为重要。
一般将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡20-30分钟即可。这样处理后的菠萝，既能享受美味，又能保证健康。
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