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有些蔬菜耐储存，适合长期囤积，以备不时之需，如土豆、洋葱、胡萝卜等。
土豆是个好选择，它储存方便，常温下放在阴凉通风处，能保存很久。土豆吃法多样，可炒土豆丝，酸辣可口；可炖土豆块，和牛肉搭配，软烂入味。还能做成薯条，是大家都爱的美食。
洋葱也很耐放，它表皮有一层保护膜，能防止水分流失和细菌侵入。放在干燥地方，几个月都没问题。洋葱可凉拌，清爽解腻；可炒着吃，和鸡蛋、肉丝搭配，香气四溢。
胡萝卜储存时间长，富含胡萝卜素，营养丰富。可直接水煮吃，也能和其他蔬菜、肉类一起炖汤，为菜肴增添营养和甜味。还有大白菜，冬季常见，价格实惠，可腌制酸菜，也能炒、炖、包饺子，是长期囤积的好蔬菜。
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