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山药建议用热水煮。
山药含有丰富的淀粉酶等营养成分，用热水煮能迅速让这些酶失活，避免营养流失。像煮山药粥时，水开后放入山药，能最大程度保留淀粉酶等营养，提升粥的营养价值。
从口感来讲，热水煮可使山药快速受热，内部组织迅速凝固，煮出的山药口感更紧实绵密。要是冷水下锅，山药慢慢受热，容易煮散，口感变差，比如做拔丝山药时，热水煮过的山药更易成型。
另外，热水煮还能缩短烹饪时间，减少山药与空气接触时长，防止其氧化变色。以清蒸山药为例，热水上锅蒸，能让山药保持洁白外观，还能更快熟透，节省时间。
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