菠萝心发黑通常不建议食用，因为这可能是由于氧化或微生物活动导致的，存在食品安全风险。

菠萝心是菠萝内部最中心的部分，通常比较坚硬且纤维较多。当菠萝被切开后，菠萝心暴露在空气中，会与氧气发生氧化反应，导致颜色变深甚至变黑。这种氧化反应类似于苹果切开后表面变褐的现象。氧化过程中，菠萝中的多酚类物质与空气中的氧气结合，形成黑色的化合物，从而使菠萝心变黑。虽然这种氧化反应本身并不一定意味着菠萝心有毒，但外观上的变化会影响食欲。

除了氧化反应，微生物活动也是导致菠萝心变黑的原因之一。切开的菠萝如果没有妥善保存，容易受到细菌和霉菌的侵袭。这些微生物在菠萝心上繁殖，分解其中的有机物质，产生黑色素或其他色素，使菠萝心变黑。例如，如果切开的菠萝放在室温下过夜，第二天可能会发现菠萝心部分已经变黑，这就是微生物活动的结果。食用受微生物污染的菠萝心可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心等症状。

为了确保食品安全，建议在发现菠萝心发黑时不要食用。如果只是轻微的氧化变色，可以将变黑的部分切除，剩余的部分仍然可以食用。但如果是大面积变黑或有异味，应整块丢弃，避免食用。为了延缓菠萝心变黑，可以采取一些保存措施。切开的菠萝应尽快食用，如果不能立即吃完，可以将切好的菠萝放入密封容器中，置于冰箱冷藏室保存。冷藏可以减缓氧化反应的速度，抑制微生物的生长。此外，可以在切好的菠萝上淋一些柠檬汁，柠檬汁中的维生素C