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白心柚子通常在每年9月至11月间成熟。
白心柚子的成熟期因种植区域和品种差异略有不同。南方产区（如广西容县、湖南江永）因气候温暖湿润，一般在9月下旬至10月中旬集中上市；北方产区因昼夜温差较小，成熟期可能延迟至11月。果实需经历自然降温过程积累糖分，10月后的果实甜度普遍较高。采摘时观察果皮由青转黄，果肉呈现白色或浅黄色，口感最佳。
选购时需注意区分早熟与自然成熟的果实。部分提前催熟的柚子虽外观金黄但纤维粗糙，甜酸比例失衡。建议选择表皮光滑、手感沉甸甸的果实，轻按果皮回弹迅速者更新鲜。冷藏保存可延长保鲜期至1-2周，但长期存放会导致水分流失。糖尿病患者需控制摄入量，单次不超过200克，因含果糖约8克/100克。
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