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蒜苗本身不太适合长期囤积，但通过一些方法可以延长其保存时间，同时还有很多适合长期囤积的蔬菜。
蒜苗含水量较高，直接存放容易枯萎、腐烂。若想保存久一点，可以将蒜苗根部朝下，放在一个装少量水的容器里，像花瓶之类的，定期换水，能让蒜苗保持新鲜一段时间；也可以把蒜苗用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，不过要注意定期查看，防止霉变。
适合长期囤积的蔬菜有很多，白菜就是其中之一。白菜价格实惠，储存方便，放在阴凉通风处，避免阳光直射，能保存很久。萝卜也很耐储存，白萝卜水分足，口感清甜，可煲汤、凉拌；胡萝卜富含胡萝卜素，和羊肉一起炖煮，营养又美味。
土豆常温下放在阴凉通风处，能存放较长时间，可炒土豆丝、炖土豆块，是厨房的“万能食材”。洋葱表皮有一层保护膜，能防止水分流失和细菌侵入，放在干燥地方，几个月都没问题，炒菜时加入洋葱，香气四溢。
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