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牛椎肉部位最嫩最好。
首先，我们来看看牛肉的部位。牛身上的肉可以分为前腿、后腿、脊椎、肋骨、腹部等多个部位。其中，前腿和后腿的肉质比较粗糙，适合用来烧烤或者炖汤。而脊椎、肋骨和腹部的肉则比较嫩，适合用来煎、炒或者煮汤。
在这些部位中，最嫩最好的肉应该是牛脊椎肉。这是因为牛脊椎肉的肉质细嫩，肉质中含有大量的脂肪和胶原蛋白，使得肉质十分鲜嫩。此外，牛脊椎肉的肉质也比较均匀，没有太多的筋膜和脂肪，口感也非常好。
除了牛脊椎肉之外，牛肋骨肉也是比较嫩的肉质。牛肋骨肉的肉质比较细嫩，口感也非常好。而且，牛肋骨肉的肉质中含有大量的脂肪和胶原蛋白，使得肉质更加鲜嫩可口。
当然，除了以上两种肉之外，还有一些其他的牛肉部位也是比较嫩的，比如牛里脊肉、牛腰肉等。但是，这些肉的价格相对较高，一般比较适合在高档餐厅或者家庭聚餐时使用。
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