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挑选西兰花主要看颜色、形态和手感等方面。
首先看颜色，优质西兰花的颜色鲜绿，表面没有明显黄斑。如果西兰花颜色发暗，或者有发黄的迹象，说明可能不够新鲜。另外，西兰花表面有一层淡淡的白霜，这是它新鲜的标志之一。再看形态，花球要紧密结实，呈规则的圆形或半圆形，每一朵小花蕾都应该是完整的，没有松散、开裂或腐烂的情况。
花茎粗壮且切口处水分充足，说明西兰花水分足，比较新鲜。若花球松散、花蕾有脱落，可能放置时间较久，营养也会有所流失。最后试试手感，用手轻轻捏一下西兰花，感觉比较硬挺，有一定弹性，说明西兰花质地较好。如果感觉很软，甚至有软烂的地方，就不要选择。此外，还可以检查一下西兰花的根部，根部切口处干净、没有变色和腐烂，也是西兰花新鲜的表现。
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