1、看颜色

成熟之后的荸荠果皮颜色呈现紫红色、偏黑，这样颜色深并且难看的荸荠果肉会更紧实、鲜脆、甜一些。而颜色较浅、鲜艳漂亮的荸荠还比较嫩，或者是被泡过水的荸荠，不耐储存，口感不好，甜度也会比较低。

2、看荸荠顶部的小尖角

选小尖角比较短，还没有发芽的荸荠，这样的荸荠营养没有流失，水分充足又好吃。发芽的荸荠果肉当中的营养成分都被小牙吸收了，吃起来的口感会很柴，并且甜味也会转变成咸味，并不好吃。

3、捏果肉

被泡过水的荸荠口感就会偏淡，而且也不耐储存。在挑选荸荠时，用手捏一捏果肉，如果果肉偏软，一捏就烂的，那就是被泡发过后即将变质的荸荠。还可以捏荸荠顶部的小尖角，如果冒出水分，那就是被泡发过的荸荠。

4、闻气味

新鲜的荸荠没有异味，会带有一点泥土气味。如果发现荸荠散发出一股难闻的气息，甚至带有刺鼻的异味，有可能是已经坏掉了的荸荠。

5、看大小

荸荠的个头大小，与它本身的口感及营养价值都没有太大关系。因此咱们在挑选荸荠的时候要选大一些的，个头大的果肉含量高，去了皮之后就会有更多的果肉吃。