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柚子有轻微酒味未变质可食用，但出现酸腐味或软烂需丢弃。
柚子储存过久时，果肉中的糖分在无氧条件下可能被酵母菌发酵，产生微量乙醇（酒味来源）。若果皮完整、果肉未变色且仅有淡淡酒香，剥去外层后仍可食用，但口感会变差。发酵过程中产生的低浓度酒精对人体无害，但维生素C等营养成分已有损耗。
变质柚子的明确标志包括果肉渗出黏液、散发刺鼻酸味或果皮出现褐色霉斑。轻度发酵的柚子可加工成柚子茶，煮沸时高温能灭活菌群。剥开后的柚子建议冷藏并在48小时内食用，整果存放不超过3周。若酒味伴随果肉发苦，可切除外层1厘米果肉后尝试食用中心部分。
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