山茶油和山柚油在原料、营养及感官特性上都有不同。

原料方面，山茶油是从油茶树种子里提取的。油茶树多生长在我国南方，是木本油料植物，种子含油多，通过压榨等工艺提取出山茶油。山柚油则是从山柚树果实提取的，山柚树生长区域特定，和油茶树在种类、生长环境上都不一样。

营养成分上，山茶油不饱和脂肪酸多，油酸含量高，还有维生素E、角鲨烯等，对心血管好，能抗氧化、延缓衰老。山柚油也有不饱和脂肪酸，但具体成分比例和山茶油不同，营养功效也有差异，不过总体没山茶油那么广为人知。

感官特性上，山茶油颜色金黄或浅黄，清澈透明，有淡淡的茶香。山柚油颜色可能深一些，气味也独特，和山茶油不一样。在烹饪时，山茶油适合多种做法，口感相对清淡；山柚油要根据它的特性选合适做法，才能发挥出好风味。