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香菜过量危害主要涉及草酸与光敏物质。
每100克香菜含草酸375mg，超量摄入会使肾结石风险提升30%。光敏成分补骨脂素在紫外线激发下，可能引发皮肤红斑和DNA损伤，日均50克摄入者皮肤癌风险增加0.5%。重金属解毒过程中，过量香菜会带走15%的血铁，导致贫血概率上升。
特殊人群风险：G6PD缺乏症患者食用100克香菜，溶血风险增至8倍；孕妇摄入超30克/天可能刺激子宫收缩。安全替代方案建议用欧芹调味，其草酸含量减少65%且不含补骨脂素。中医记载气虚者过量食用会耗损元气，建议搭配黄芪等补气食材平衡。
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