腐乳表面出现白色物质如果是正常的发酵菌丝，则可以食用；但若为霉变，则不宜食用。

腐乳是一种通过发酵制作的传统食品，其表面有时会出现白色物质。这种白色物质有可能是发酵过程中产生的正常菌丝，也可能是霉菌。如果是前者，这些菌丝是发酵过程的一部分，对人体无害，甚至有助于增加腐乳的独特风味。在这种情况下，可以放心食用。

然而，如果白色物质伴随着异味、颜色异常或质地变化，那么很可能是霉变的迹象。霉菌不仅会影响腐乳的口感，更重要的是，某些霉菌会产生毒素，对人体健康造成威胁。遇到这种情况时，应立即停止食用，并丢弃整罐腐乳，以免误食引起食物中毒或其他健康问题。

为了避免腐乳发生霉变，正确的储存方法非常重要。通常情况下，打开包装的腐乳应放入冰箱冷藏保存，并确保容器密封良好。如果腐乳未开封，可以放置在阴凉干燥处保存。此外，每次取用腐乳时，应使用干净的工具，避免将细菌带入容器内。通过这些措施，可以有效延长腐乳的保质期，确保其安全食用。