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茯苓泡水后可以吃掉。
茯苓含大量膳食纤维及茯苓多糖，泡水后仍有40%-60%的有效成分存留于固体中。直接咀嚼泡软的茯苓块能摄取更多水溶性多糖，增强健脾利湿效果。质地较硬的茯苓片建议用沸水冲泡后文火煮10分钟，待完全软化后连水带渣服用。消化功能正常者每日摄入量控制在10克以内，过量可能引发腹胀。
需注意未经充分浸泡的干茯苓直接吞咽可能刺激消化道黏膜。胃肠虚弱者可将泡过的茯苓晒干研磨成粉，搭配山药粉冲服以降低消化负担。茯苓皮中利尿成分较多，泡水后建议保留食用。但霉变或久泡超过8小时的茯苓应丢弃，避免摄入微生物毒素。食用后若出现便溏需减量，可搭配陈皮调节胃肠蠕动。
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