新鲜黄桃切开后会逐渐氧化，导致颜色发生变化。

黄桃富含维生素C和多种抗氧化物质，这些成分与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致果肉的颜色从原本的鲜亮变为暗淡，甚至呈现出棕色。这个过程不仅影响美观，还可能降低黄桃的营养价值。例如，当你切开一个黄桃，放置一段时间后，可以看到切面的颜色逐渐变深，这就是氧化作用的结果。

为了避免或延缓黄桃的氧化，可以采取一些简单的措施。例如，在切开黄桃后，可以将其浸泡在柠檬水中，柠檬汁中的酸性成分能够帮助抑制氧化过程，保持黄桃的新鲜色泽。另外，尽快食用或冷藏切好的黄桃也能有效防止氧化。如果需要较长时间保存，可以考虑将切好的黄桃密封好后放入冰箱冷藏，低温环境下氧化的速度会减慢。

需要注意的是，虽然氧化会影响黄桃的外观和部分营养成分，但这并不意味着氧化后的黄桃就不能食用了。只是从口感和营养价值的角度来看，新鲜未氧化的黄桃显然更胜一筹。因此，在处理新鲜黄桃时，掌握正确的保存方法，不仅能保持其最佳状态，还能确保每一口都能享受到最原始的香甜滋味。