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隔夜甘蔗水不建议饮用，存放不当可能滋生有害物质。
新鲜甘蔗水含大量糖分与水分，常温放置超过6小时易滋生细菌，尤其在高温环境下会加速微生物发酵。微生物代谢可能产生酸性物质或毒素，导致液体变酸、浑浊甚至发黏。冷藏保存虽能延缓变质，但无法完全抑制细菌繁殖，超过24小时的冷藏甘蔗水仍存在安全风险。若储存容器未密封或温度波动，即便隔夜也可能引发轻微腹泻或肠胃不适。
安全饮用的关键在于储存条件与时间。现榨甘蔗水最好在2小时内饮用完毕，若需保存应密封后立即冷藏，并在12小时内饮用。饮用前需观察液体状态，出现分层、气泡或异味必须丢弃。肠胃敏感者、儿童及老年人更应避免饮用隔夜甘蔗水。需注意反复加热会破坏营养成分，且无法彻底杀灭某些耐热菌毒素。建议少量制作、及时饮用，避免健康隐患。
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