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桂圆发芽了不能吃。
如果桂圆已经开始发芽，就意味着它已经开始腐烂了，因为发芽的过程会消耗果实内部的养分，导致果实变质。并且发芽的桂圆可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。其次，发芽的桂圆可能会滋生细菌和霉菌，导致食物中毒等问题。
此外，即使桂圆没有发芽，我们在食用时也需要注意一些问题。首先，桂圆的果肉很容易滋生细菌，因此在食用前需要彻底清洗。其次，桂圆的果核不能吃，因为它含有一种叫做氢氰酸的有毒物质。最后，桂圆的糖分较高，糖尿病患者和肥胖人士应该适量食用。
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