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挑选柚子需关注重量、表皮和气味三大指标。
优质柚子手感沉重，同等体积下重量更大说明果肉水分充足。表皮应呈均匀的鹅黄色或淡黄色，油胞（小颗粒）分布细密且略微下凹，按压时紧实有弹性。带有青绿色的柚子成熟度不足，而过亮艳黄的可能是人工催熟。新鲜柚子散发清甜果香，若带发酵味或刺鼻气味则可能内部腐坏。
观察形状可判断果肉分布。颈部较短、底部圆润宽大的柚子果皮较薄，果肉瓣数多且排列紧密。轻捏表皮无塌陷感，说明果囊与果肉结合紧密。红心柚选择表皮略带粉红晕染的品种，白肉柚则以表皮麻点少的为佳。沙田柚顶部「金钱底」纹路清晰，蜜柚则要挑果脐内凹的母柚口感更甜。
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