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竹笋要焯水。
烹制竹笋前应该先将竹笋焯水。这是因为新鲜的竹笋含有少量的氰甙和草酸等物质，如果不进行烫煮处理，这些物质可能会刺激人体的呼吸道和消化系统，甚至有可能引起中毒。
具体焯水的做法如下：1.将竹笋洗净，去掉外层的老皮和下部泥土。2.切成适当的大小，放入锅中，加入足够的清水。3.烧开后，撇去漂浮的杂质和沫子，再加入少量的盐和一块姜片，继续煮5-10分钟即可。4.熄火后，将竹笋捞出晾凉备用，或者直接用于烹调。
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