死掉的螃蟹不能食用，因为螃蟹死后体内细菌会迅速繁殖，产生有毒物质，食用后可能导致食物中毒。
当螃蟹死亡后，其体内的细菌和微生物会失去螃蟹免疫系统的控制，开始快速繁殖。这些微生物在分解螃蟹的蛋白质和其他有机物的过程中，会产生各种有毒的代谢产物，如组胺等。组胺是一种有毒的化学物质，即使螃蟹经过高温烹饪，这种物质也难以被完全破坏，食用含有组胺的螃蟹肉可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
死掉的螃蟹还容易导致过敏反应。螃蟹死亡后，其体内的蛋白质结构可能发生变化，成为一种过敏原。对海鲜过敏的人群食用死螃蟹后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
为了保证食品安全和健康，建议购买和食用新鲜的活螃蟹。在挑选螃蟹时，应注意观察螃蟹的活动情况和体态，选择活力充沛、体态饱满的个体。如果不得已需要购买已经死亡的螃蟹，一定要确保螃蟹是刚刚死亡，并且尽快进行烹饪处理，以减少细菌繁殖和有毒物质产生的可能性。
在烹饪螃蟹时，也要确保彻底加热，杀死可能存在的细菌和寄生虫，降低食物中毒的风险。为了健康和安全，我们应该避免食用死掉的螃蟹，选择新鲜、活力的螃蟹来享用。