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黄芪泡酒通常不苦，但配伍不当可能产生轻微苦味。
黄芪本身含黄芪甲苷等甘味成分，优质黄芪切片用50度以上白酒浸泡20-30天，口感以微甜为主。建议药材与酒按1:10比例浸泡，密封存放阴凉处。若出现明显苦味，可能是未去除木质芯部或混入霉变药材。高温蒸制过的黄芪会破坏糖类物质，建议生药材直接浸泡。部分产区黄芪因土壤因素含微量生物碱，搭配5%枸杞可有效中和苦涩感。
苦味产生多与配伍药材相关。常见药酒配方中，黄芪常与黄柏、栀子等苦寒药材同用，建议此类配伍浸泡时间控制在15天内。使用陶坛浸泡比玻璃容器更易溶出呈味物质，但需注意透气性可能导致成分氧化。浸泡超过3个月可能析出黄芪多糖分解产物，产生类似麦芽的焦苦味。饮用时可兑入1:8比例的蜂蜜水改善口感，每日摄入量不超过50毫升，脾胃虚寒者慎用。
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