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香肠的制作需要注意阴干。
灌好的香肠应该放在阴凉通风处进行干燥处理，不要直接暴晒。因为此时香肠中含有大量的水分和油脂，如果直接放在阳光下晒，会导致水分和油脂的蒸发加速，使得香肠变得干硬口感不佳。此外，高温也会导致香肠出油干裂，容易变质发霉。因此，等香肠彻底风干后，也需要将其放在阴凉干燥处进行通风保存。
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