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醉蟹在制作过程中使用的食材和调料具有一定的毒性，食用过量会对人体健康造成一定的危害。
醉蟹的制作过程中会使用到一些具有毒性的食材和调料，如醉虾中的酒精、生腌中的生抽、醋等，这些食材和调料本身就具有一定的毒性，如果食用过量会对人体健康造成一定的危害。醉蟹中的醉虾和生腌都是以活虾、活蟹等鲜活的水产品为原料，这些水产品在死亡后会滋生大量的细菌和寄生虫，如果处理不当或者食用过量，很容易导致食物中毒或者引发肠道疾病等问题。
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