病人补充蛋白质最快的方式是通过摄入高质量的动物性蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、牛奶及其制品等，这些食物中的蛋白质易于消化吸收，能迅速为身体提供所需的氨基酸。

对于需要快速补充蛋白质的病人来说，选择易消化、吸收效率高的食物至关重要。动物性蛋白质如瘦肉、鱼类、蛋类和乳制品等，含有完整的必需氨基酸组合，更接近人体所需，因此更容易被身体利用。例如，鸡胸肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量低，非常适合术后恢复或需要增加蛋白质摄入量的人群。鱼肉尤其是深海鱼，如三文鱼、鲭鱼等，除了提供优质蛋白质外，还富含ω-3脂肪酸，有助于降低炎症反应，促进伤口愈合。

除了直接食用肉类和鱼类，乳制品也是一个很好的蛋白质来源。牛奶、酸奶、奶酪等不仅蛋白质含量丰富，还含有钙、磷等矿物质，有利于骨骼健康。对于消化功能较弱的病人，可以选择液体形式的乳制品，如低脂牛奶或酸奶，这些饮品不仅容易吞咽，还能提供额外的益生菌，帮助调节肠道微生物平衡，促进营养物质的吸收。此外，市面上也有专门针对特定疾病状态设计的营养补充品，如高蛋白奶粉、蛋白粉等，它们经过科学配比，能够满足不同病人的特殊需求。

需要注意的是，在选择补充蛋白质的食物时，应考虑个人的健康状况和医生的建议。某些疾病状态下，如肾功能不全的患者，需要限制蛋白质的摄入量；而对于过敏体质的人来说，则要避免可能引发过敏反应的食物。因此，在制定饮食计划时，最好与专业的营养师或医生沟通，确保既能快速补充蛋白质，又不会对健康造成负面影响。