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甘蔗泡水后通常1-2周开始腐烂。
甘蔗属于高糖多汁植物，浸泡水中会加速微生物滋生和糖分流失。完整带皮的甘蔗在清洁流动水中可保存7-10天，表皮形成保护层能延缓腐烂；若甘蔗已被切割或存在破损，病菌通过切口快速入侵，在25℃水温下2-3天即出现酸腐味。实验数据显示，切割后的甘蔗在静水中浸泡，第5天葡聚糖含量上升42%，可滴定酸度增加3倍，显示明显变质迹象。
保存技术显著影响腐烂进程。采用2小时50℃热水预处理，配合杀菌剂浸泡，可将保质期延长至25天。流动清水循环系统比静水保存时间多5-7天，每日换水能减少70%的微生物负荷。甘蔗头部朝下竖立浸泡，利用重力减缓糖分流失，比平放浸泡多维持3天新鲜度。需特别注意，霉变甘蔗浸泡后毒素扩散更快，节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素在湿润环境中活性增强，24小时即可渗透整根甘蔗。
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