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水蜜桃的核型因品种而异，既有离核型也有黏核型，其中黏核型更为常见。
水蜜桃的核型主要分为离核和黏核两类，离核型指果肉与桃核容易分离，果肉相对较薄，口感清脆爽口；黏核型则果肉与核紧密粘附，不易分离，果肉更厚实，口感绵密甜润。根据品种差异，黏核型水蜜桃占多数比例约3:1，如阳山白凤等传统品种多为黏核，果肉残留红丝是正宗标志；而离核型品种如大久保或全红蜜，虽较少见但同样存在。
无论核型如何，水蜜桃均富含维生素C、果胶和水分，能润肺生津、促进消化健康。黏核型果肉厚实，保留更多膳食纤维，增强饱腹感；离核型则便于食用，减少果肉浪费。选择成熟果实，冷藏保存可维持风味，每日适量食用能补充营养，无需担忧核型差异。保持多样饮食，水蜜桃作为低热量水果，为夏日增添清甜享受。
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