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想要凉拌韭菜好吃，关键在于食材处理和调料搭配。
先将新鲜韭菜洗净，去除黄叶和根部。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入韭菜焯水1-2分钟。加盐和油能使韭菜保持翠绿，焯水时间不宜过长，否则会影响口感。捞出后迅速放入冷水中过凉，再沥干水分，切成4-5厘米长的段，放入大碗中备用。
接着调制调料。准备大蒜3-4瓣，切末放入碗中，加入2勺生抽增添鲜味，2勺醋提味增香，1勺香油提升口感，再根据个人口味加入适量盐和少许糖，搅拌均匀。糖能提鲜，平衡味道。
将调好的料汁倒入装有韭菜的碗中，用筷子或手轻轻拌匀，让每段韭菜都均匀裹上料汁。还可根据个人喜好，加入少许小米辣增加辣味，或撒上一些白芝麻增添香味。这样拌出的韭菜清爽可口，是一道美味的开胃小菜。
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