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竹笋过水后还有苦味可能是保存时间过长了。
竹笋在采摘后，由于内部含有氨基酸和苦味素等物质，需要通过加工或处理去除苦味。在处理竹笋时，应先将其切成合适大小，然后放入沸水中烫5-10分钟，以去除大部分苦味。
但是，如果竹笋的保存时间太长或处理不当，可能会导致苦味无法完全去除。此外，一些品种的竹笋本身含有较多的苦味素和其他化学成分，即使过水处理也难以完全消除苦味。
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