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桂花摘下来不建议直接泡水喝。
新鲜的桂花中含有单宁，单宁是一种比较苦涩的物质，直接泡水味道不怎么好，而且桂花露天生长，有大量的灰尘附着在上面，还有可能含有细菌、虫卵等，直接泡水喝可能会引起过敏或者是腹痛腹泻等不适的症状，所以不建议直接泡水喝，最好处理一下，可以先用盐水泡着消毒后在风干后食用。
桂花味辛，性温，含有天然芳香类物质和挥发油，丰富的维生素和部分的微量元素和较多的茶多酚，有暖胃的功效，泡水喝能够增加胃液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，但是桂花泡水也不宜喝太多，否则会对脾胃造成影响。
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