银耳应该放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。如果保存不当，银耳容易受到霉菌和细菌的污染，导致变质。因此，如果银耳放了三年，就需要仔细检查它的外观和气味。

如果银耳变成了黑色或者发霉，那么它已经不能吃了。这种情况下，银耳中的细菌和霉菌已经繁殖到了危险的程度，可能会对人体造成危害。此外，如果银耳散发出异味或者有异常的气味，也说明它已经变质了。

但是，如果银耳外观没有变化，没有异味，那么它可能还可以吃。不过，我们需要注意一些细节。首先，银耳应该用开水浸泡30分钟以上，以杀死细菌和其他微生物。其次，我们需要尽量避免食用过量的银耳。虽然银耳对人体有很多好处，但是过量食用可能会导致腹泻、恶心等不适症状。