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2型糖尿病患者可适量食用醋泡花生，但需严格控制摄入量并结合医生建议。
醋泡花生中的醋酸可能通过抑制α-淀粉酶活性，减缓碳水化合物的消化吸收速度，从而降低餐后血糖峰值。部分研究认为，醋酸还能促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，对稳定血糖有一定辅助作用。但需注意，花生本身属于高脂肪食物（每100克含约49克脂肪），过量食用可能导致热量超标，反而影响血糖控制。《中国2型糖尿病防治指南》建议，坚果类每日摄入量不超过10-15克，醋泡花生应计入总热量。
食用时需关注两点：一是避免空腹食用，以防刺激胃酸分泌或引发低血糖；二是选择无添加糖的自制醋泡花生，市售产品可能含额外糖分。部分患者对醋酸敏感，可能出现胃肠不适，需根据个体反应调整。长期管理仍以规律用药、饮食控糖和运动为基础，不可依赖单一食物降糖。若尝试食用，建议先监测血糖变化，并在医生指导下调整方案。
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