西兰花富含维生素、矿物质及抗氧化物质，有助于增强免疫力、改善消化和降低慢性病风险。

每100克西兰花含89毫克维生素C，接近每日推荐量的90%，能促进胶原蛋白合成和铁吸收。其维生素K含量支持骨骼健康，叶酸成分对孕妇胎儿发育尤为重要。独特的萝卜硫素具有抗癌特性，可激活肝脏解毒酶并抑制肿瘤细胞生长。膳食纤维占比约2.6%，既能增加饱腹感，又能调节肠道菌群平衡。烹饪时建议蒸煮不超过5分钟，避免高温油炸破坏活性成分。

西兰花的抗氧化组合（如β-胡萝卜素、槲皮素）能中和自由基，减缓细胞氧化损伤。铬元素辅助胰岛素作用，帮助稳定血糖水平。硫代葡萄糖苷分解产物可降低幽门螺杆菌活性，对胃黏膜有保护作用。肥胖人群可用其替代部分主食，每百克仅34千卡热量。甲状腺疾病患者需注意，西兰花含微量致甲状腺肿物质，建议焯水后适量食用。紫色品种花青素含量更高，抗氧化效果比普通绿色品种提升30%以上。