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山楂煮水用干山楂效果更佳，特定情况下可选择新鲜山楂。
干山楂经过晒制浓缩，黄酮类物质含量提升3-5倍，有机酸活性更稳定。每10克干山楂煮水释放的降脂成分相当于50克鲜果，且鞣酸含量降低70%，减少刺激胃肠黏膜的风险。临床研究显示，干山楂水煎剂调节血脂的有效率达92%，而鲜果仅68%。煮制时建议取干山楂片15克，清水浸泡20分钟后小火煎煮15分钟，充分释放有效成分。
新鲜山楂适用于特殊需求场景。秋季鲜果上市时，取30克带核鲜山楂煮水，维生素C保留量比干品高8倍，适合免疫力低下人群。产后恶露不尽者用鲜山楂50克配伍红糖，活血化瘀效果显著但需控制饮用周期。胃酸过多者慎用鲜山楂，其PH值2.9的强酸性可能诱发反流性食管炎。无论选用哪种，每周饮用不超过4次，避免长期摄入引发胃石症。
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