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当归泡水呈浅黄色至棕褐色，具体颜色受切片厚度与浸泡时间影响。
整根当归直接冲泡时，初始茶汤呈淡琥珀色，随着浸泡时间延长逐渐加深为棕褐色。若使用薄片当归（约2-3毫米厚度），沸水冲泡5分钟后即可析出黄酮类物质和挥发油，形成明亮的金黄色。炮制工艺差异会导致颜色变化：生晒当归茶汤偏黄，酒制当归因糖分焦化呈红棕色，久泡后可能浮现细微悬浮物属正常现象。
颜色深浅与有效成分释放相关，但非判断品质的唯一标准。建议每次取5克切片当归，300毫升90℃热水加盖焖泡10分钟，此时茶汤呈均匀的深琥珀色为最佳饮用状态。若茶汤呈现灰黑色或明显浑浊，可能因保存不当受潮霉变，需停止使用。搭配红枣或枸杞时，茶汤会偏向橙红色，不影响核心功效。
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