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荔枝在常温下一天内会变质，但通过适当保存可延长保鲜期。
荔枝果皮薄且多孔，采后呼吸作用强，常温下易失水褐变。民间有“一日色变，二日香变，三日味变”的说法，表明未妥善保存的荔枝一天内表皮会变暗，随后风味逐渐流失。果肉含糖量高，微生物易滋生，若环境温度高于20℃，腐败速度会加快。若直接暴露在空气中，果皮可能在12小时内出现明显脱水或变色。
若想延长保存时间，需采取冷藏或密封措施。将荔枝装入保鲜袋并排出空气，置于冰箱冷藏（2-4℃）可维持3-5天新鲜度。若结合淡盐水浸泡（5分钟）并擦干水分，再用报纸包裹后冷藏，保鲜期可达7天以上。需注意每日检查果皮状态，若出现酒味、软塌或黑斑，应立即丢弃。冷冻保存虽能长期保鲜，但会改变口感，适合制作荔枝冰沙或甜品。
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