菠菜根的妙用包括食用、药用和美容，具有丰富的营养价值和多种功效。

菠菜根富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、铁、钾和膳食纤维，具有很高的营养价值。将菠菜根洗净后切片，可以加入到沙拉、汤或炒菜中，增加菜肴的营养和口感。例如，将菠菜根切片后加入到鸡肉汤中，不仅使汤更加鲜美，还能增加汤的营养价值。菠菜根的口感略带甜味，非常适合与其他蔬菜搭配食用。

菠菜根还具有一定的药用价值。传统中医认为，菠菜根性凉，味甘，具有清热解毒、利尿消肿的作用。可以将菠菜根洗净后煮水饮用，有助于清热解毒，缓解热毒引起的口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。此外，菠菜根还具有利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分和毒素，减轻水肿。

菠菜根还可以用于美容。菠菜根中的维生素C和抗氧化物质能够帮助改善肤色，减少色斑和痘印。可以将菠菜根榨汁后敷在脸上，作为天然的面膜，有助于提亮肤色，改善肤质。此外，菠菜根水还可以用来洗发，有助于清洁头皮，减少头皮屑，使头发更加柔顺和健康。将菠菜根水加入到洗发水中，或者直接用菠菜根水冲洗头发，都能达到良好的效果。

菠菜根不仅营养价值高，还具有多种妙用。通过合理的食用和应用，可以充分发挥其营养价值和功效，为健康和美容带来诸多益处。