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甜白葡萄酒是一种由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。
根据酒精度的高低，甜白葡萄酒可以分为两大类，一类是加强型甜白葡萄酒，如西班牙的雪利酒，酒精度一般在15%以上；另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令。
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精，如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了“甜”味。
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