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一般来说，发红的甘蔗心不建议食用。
如果甘蔗心出现霉菌，例如有明显的黑斑、发霉或有异味，应避免食用，因为这可能表示甘蔗已经变质。如果甘蔗心变软、变液体状或产生恶臭，这也是甘蔗变质的迹象，应当避免食用。
虽然有人认为甘蔗心蔗汁液还可以直接吃，但从安全角度来看，一般不建议。在发现甘蔗心已经有色素变化时，最安全的方式是丢弃。
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