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吃变红的甘蔗通常是安全的，但是也会有一些影响。
变红的甘蔗可能会变得更加甜，但质地可能变得稍微坚硬。甘蔗正常成熟时是呈黄色的，更嫩、多汁、细腻。随着甘蔗的成熟，其中的营养成分如维生素C和纤维素等可能会减少。变红的甘蔗相对于黄色的未变红甘蔗可能略微缺少一些营养价值。
此外，甘蔗变红后，其风味可能会与正常成熟的甘蔗略有差异。这主要取决于个人口味和偏好。需要注意的是，如果变红的甘蔗表面出现异常状况，如霉菌、腐烂或有异常味道，应该避免食用，因为这可能表示甘蔗已经变质。
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