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炖羊肉最忌讳两种佐料是生姜和酸味调料。
1、生姜：炖羊肉时，一些人可能会加入一些姜片，以去膻味或增加香味。但实际上，生姜的辣味和其他特性可能会破坏羊肉的味道。生姜会使羊肉变得更柴更硬，影响口感。因此，建议在炖羊肉时不要加入生姜，或者根据个人口味适当使用。
2、酸味调料，如醋、柠檬等：在炖羊肉的过程中，酸味调料会分解羊肉中的蛋白质，使肉变得更柴更硬，影响口感。因此，在炖羊肉时不宜加入过多的酸味调料，或者选择炖煮结束后再加入。
除了上述两种佐料，如果在炖羊肉时加入大量的胡椒粉和花椒粉也不太好，会影响羊肉的口感和营养价值。因此，在炖羊肉时，需要选择合适的佐料，并注意佐料的搭配和用量，以制作出口感和味道都好的美味佳肴。
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