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月饼食用后血糖会升高，但影响程度因人而异。
月饼的主要成分包括糯米粉、糖浆、油脂及坚果，碳水化合物含量普遍超过40%。普通成年人空腹食用一块传统莲蓉月饼（约200克），血糖峰值可能达到8-10mmol/L，持续2小时后逐渐回落。但个体差异显著，胰岛素敏感度高的人群血糖波动较小，而存在胰岛素抵抗或糖尿病前期的人群需格外谨慎。
血糖反应与食用方式密切相关。建议避免空腹吃月饼，可搭配温水或低脂牛奶延缓糖分吸收。市售月饼中冰皮、流心类因添加糖量更高，升糖指数普遍超过70。糖尿病患者单次摄入不应超过1/4块，且需配合运动促进代谢。若出现餐后头晕、手抖等低血糖症状，应立即补充含糖饮料并就医。
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