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死的大闸蟹可能产生有毒物质不宜食用。
大闸蟹属于河蟹类生物，死亡后体内细菌会迅速繁殖，尤其是蟹黄和蟹膏中富含蛋白质，分解后可能产生组胺类毒素。这类物质在高温蒸煮过程中难以完全消除，食用后易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。鲜活蟹的腮部呈乳白色且紧贴蟹身，死蟹腮部发黑且松散，这是判断是否新鲜的重要依据。
螃蟹死后肌肉纤维会因酶解作用变软，蟹黄与蟹膏也会因缺氧发生氧化反应，导致口感变差甚至产生异味。即便外观未变质，内部组织的微生物污染仍可能超标。购买时应观察蟹壳光泽度和活力，选择腹部紧贴、步足有力的个体。若不慎买到死蟹，需立即冷冻并丢弃，不可尝试通过延长蒸煮时间消除风险。
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