炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，但是在制作过程中，很多人会困惑应该用面粉还是淀粉来炸茄子。事实上，这个问题并没有一个固定的答案，因为使用面粉或淀粉都有各自的优缺点。

首先，使用面粉可以让炸茄子更加酥脆。面粉的特点是吸水性强，能够将茄子表面的水分吸收干净，从而形成一个脆脆的外壳。此外，面粉还能够让茄子的颜色更加金黄，看起来更加诱人。但是，使用面粉炸茄子也有一些缺点，比如容易吸油，炸出来的茄子会比较油腻，不太健康。

其次，使用淀粉可以让炸茄子更加嫩滑。淀粉的特点是黏性强，能够将茄子的水分锁住，从而让茄子更加嫩滑。此外，淀粉还能够让茄子的口感更加细腻，不会有面粉那种粗糙的口感。但是，使用淀粉炸茄子也有一些缺点，比如炸出来的茄子不太酥脆，有些人可能不太喜欢。

那么，应该如何选择面粉和淀粉呢？这个问题其实取决于个人口味和健康需求。如果你比较注重口感，喜欢吃嫩滑的茄子，那么可以选择淀粉。如果你比较注重外观和口感，喜欢吃酥脆的茄子，那么可以选择面粉。当然，如果你想要健康一点，可以选择使用少量的面粉或淀粉，或者干脆不用面粉或淀粉，直接煎或炒也可以。