区分陈米与新米可以从外观、气味和口感三个方面入手。

新米因其刚刚收获不久，颗粒饱满，色泽自然，通常呈现出明亮的白色或微黄色，表面光滑且富有光泽。而陈米由于储存时间较长，受到空气中湿度和温度的影响，容易失去原有的光泽，颜色可能变得暗淡，表面也可能出现细微的裂纹或斑点。通过观察大米的外观，可以初步判断其新鲜程度。

气味也是辨别新旧大米的一个重要指标。新米通常带有淡淡的稻香味，打开包装后可以闻到清新的香气。相比之下，陈米由于存放时间较长，可能会散发出一种陈旧的气味，甚至有时会有轻微的霉味。如果闻到大米有明显的异味，那么很可能是陈米或者已经变质的大米。

最后，从口感上也可以感受到新米与陈米的差别。新米烹饪后，米饭粒粒分明，口感软糯，有嚼劲，同时散发出自然的甜味。而陈米在烹饪后，口感可能会显得较为松散，有时候还会有一点粘糊的感觉，而且缺乏新米特有的甜味。因此，在品尝米饭时，注意其口感和味道，也是辨别大米新鲜度的有效方法。