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焯水是将菠菜放入开水中烫煮一段时间，然后迅速放入冷水中浸泡，目的是去除菠菜中的草酸和草酸盐。如果不进行焯水，菠菜中的草酸和草酸盐会大量残留，影响人体的健康。
没有焯水的菠菜是否有害，还要看具体情况。如果菠菜是新鲜的、干净的，而且没有被污染，那么直接食用也不会对人体造成太大的危害。但是，如果菠菜质量不好、有虫卵或者被污染，那么直接食用就会对人体健康产生不良影响。
另外，有些人认为焯水会破坏菠菜中的营养成分，因此不愿意进行焯水。其实，焯水只是将菠菜中的草酸和草酸盐去除，对其他营养成分的影响非常小。而且，焯水时间不宜过长，一般只需要烫煮30秒到1分钟即可。如果焯水时间过长，确实会破坏菠菜中的营养成分，但是正确的焯水方法并不会对菠菜的营养价值产生太大的影响。
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