柿饼的制作方法主要包括挑选柿子、去皮、晾晒、整形和储存等步骤，整个过程需要耐心和细致的操作。

制作柿饼的第一步是挑选成熟的柿子。选择果形完整、无病虫害、颜色鲜亮的柿子，这样的柿子含糖量高，口感更好。将选好的柿子洗净，去除果蒂，然后进行去皮处理。去皮时可以使用专用的去皮器，也可以手工操作，但要确保去皮干净，不留残余。去皮后的柿子需要立即处理，避免氧化变色。

去皮后的柿子需要进行晾晒。可以选择自然晾晒或使用烘干机。自然晾晒时，将柿子平铺在通风良好的竹筛上，放置在阳光充足、空气流通的地方。每天翻动几次，确保柿子均匀受热，避免一面过于干燥。晾晒时间一般需要7-10天，具体时间视天气情况而定。如果使用烘干机，可以将温度设置在40-50摄氏度，每隔几小时取出翻动一次，直到柿子完全干燥。

晾晒过程中，随着水分的蒸发，柿子会逐渐变软并收缩。当柿子表面出现一层白霜（即柿霜）时，说明已经达到了理想的干燥程度。此时，可以将柿子从晾晒架上取下，用手轻轻整形，使其形状更加美观。整形后的柿子可以放入干净的容器中，密封保存。为了避免受潮，可以在容器中放入一些干燥剂，存放在阴凉干燥处。制作好的柿饼可以直接食用，也可以用来泡茶或制作其他美食，如柿饼糕点等。