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洋葱发芽是因为它们内部的营养物质开始向外转移，以满足发芽所需的能量。这意味着，当洋葱开始发芽时，它们的营养价值会降低，而且它们的口感和质量也会受到影响。洋葱发芽并不会对我们的健康造成任何威胁。虽然发芽的洋葱可能会变得有点苦，但它们并不会对我们的身体造成任何危害。因此，如果您不介意它们的口感和质量，您可以继续食用它们。
然而，如果您不想食用发芽的洋葱，您可以选择将它们剥掉外层的发芽部分，然后将其余部分切成小块或切碎。这样，您就可以继续使用它们来烹饪美食了。
最后，我们需要注意的是，如果您决定食用发芽的洋葱，您需要注意它们的保存方式。发芽的洋葱很容易变质，因此您需要将它们存放在干燥、通风的地方，以避免它们受潮或发霉。
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