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韭黄之所以是绿色的，因为其含有叶绿素。
当植物叶片处于生长时期时，叶绿素会积累在叶子的叶绿体内，使其呈现出鲜绿色。韭黄属于韭菜的嫩苗部分，处于快速生长的阶段，因此含有大量的叶绿素，从而呈现出翠绿的颜色。
韭黄之所以在生长过程中保持绿色，也与其所需的光照和养分有关。适宜的阳光照射和充足的养分供应可以促进韭黄的健康生长，使其保持绿色，同时也增加了其营养价值。
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