桑葚发酵的基本步骤包括清洗、破碎、添加酵母以及控制发酵温度。

桑葚发酵是一个将新鲜桑葚转化为酒精饮料的过程，通过自然发酵，桑葚中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，从而得到桑葚酒。首先，需要挑选成熟度高、无破损的新鲜桑葚，用流动的清水轻轻冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。然后，将洗净的桑葚晾干或用干净的布轻轻擦干，避免带入过多水分影响发酵。

接下来，将桑葚放入干净无油的容器中，用木勺或专门工具轻轻压碎，使果汁充分释放出来。在这个过程中，可以根据个人喜好加入适量的白糖，以增加发酵后饮品的甜度。之后，添加适量的酵母，市面上有专门用于果酒发酵的酵母，按照包装上的说明比例添加即可。酵母的作用是将桑葚中的天然糖分转化为酒精。

发酵过程中，需要将容器密封好，并放置在温度稳定的地方，理想的发酵温度为20至30摄氏度。期间，可以观察到容器内会有气泡产生，这是发酵正在进行的标志。大约一周后，发酵基本完成，此时可以过滤掉残渣，将桑葚酒液转移至干净的瓶中继续陈酿，直至达到满意的风味。